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INFLUENCIA DEL ALGINATO DE SODIO SOBRE LA SINERESIS EN JAMÓN COCIDO INFLUENCE OF SODIUM ALGINATE ON SYNERESIS IN COOKED HAM Luz Amparo Montoya Pérez 1; Diego Alonso Restrepo Molina 2 y Héctor Suárez Mahecha 3 1 Estudiante Especialización en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Universidad Nacional de Colombia, Sede Medellín

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El último producto buscado es el alginato de sodio el que se consigue desde la solución ácida de ácido algínico por alcalinización con soda cáustica 5 N, como este alginato es soluble en agua se seca en estufa de vacío a 50°C hasta peso constante Aplicaciones en alimentos El alginato tiene varios usos en la industria alimentaria

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Nombre Químico y Estructura Alginato de sodio; El Alginato de Sodio también se pueden encontrar comercialmente o en el etiquetado como sal de sodio del ácido algínico, alginato sódico Algunas características fisicoquímicas de relevancia El Alginato de Sodio se presenta como un sólido granular o en polvo de color blanco a ligeramente amarillo – café

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